Le deliziose di Rimmel

“...è tra i dolci più antichi della pasticceria partenopea, ha resistito a diverse mode ed è presente sempre nell'assortimento delle paste anche nella versione mignon...”

Antonia (Rimmel) lo aveva già scritto su Gennarino pubblicandone la ricetta, ma ascoltarlo dalla sua voce e vedendo i suoi grandi e profondi occhi illuminarsi parlandoci di queste meravigliose deliziose, così come della cucina tradizionale napoletana in genere, è stato splendido.



Splendido come lei e le sue preziose ricette di famiglia; splendido come la giornata che ieri ci ha regalato! Napoli!!! Non solo, pizza, sole e mare, incantevoli di per sé, ma cultura, folklore e tradizioni culinarie e non, spiegate con grande cognizione di causa e con dovizia di particolari da lei e dal simpaticissimo e brillante Michele, suo figlio. Io e Paoletta eravamo completamente affascinate dalla magica atmosfera e da quanto loro ci dicevano e se pur stanche, ieri sera, sul divano di casa, ebbre di felicità, abbiamo ripercorso col pensiero ogni istante della giornata, gelose di quanto in una sola giornata avevamo imparato e visto. Il centro storico, i suoi monumenti, le sue chiese, i presepi, i meravigliosi panorami, e ancora i babà, i venditori di panzerotti fritti di ricotta, quelli di pizzette, le sfogliatelle ricce e frolle, le zeppole di San Giuseppe con crema e amarene, i panini napoletani, il pane cafone…Potrei continuare all’infinito, ma per il reportage è meglio aspettare Paoletta e le sue bellissime foto:)

Cosa potevamo chiedere di più, nulla!
Grazie cara Antonia per quanto hai fatto per noi e grazie per le meravigliose ricette che ci regali su Gennarino, forum a cui sono molto legata, non solo per quanto quotidianamente mi insegna e per le competenti persone che lo caratterizzano, ma anche perchè mi ha fatto conoscere una nuova amica:)
Ecco la ricetta così come ce l’ha gentilmente proposta Antonia, in rosso i particolari che lei stessa ha aggiunto nell’interessante discussione venuta fuori che consiglio vivamente di leggere per capire come poter fare da soli la pasta di nocciole e la versione al cioccolato delle stesse deliziose.

Pasta frolla:

500 gr.di farina 00

200 gr.di strutto

100 gr.di zucchero

1 uovo

1/2 guscio d'acqua

1 pizzico di sale

buccia di limone grattugiata.

Lavorare la frolla come d'abitudine e farla riposare in frigo almeno 2 ore.

Crema al burro:

250 gr.di crema pasticcera

160 gr.di zucchero

250 gr.di burro morbido

2 cucchiai di pasta di nocciola.

Preparare la crema pasticcera, unire lo zucchero quand'è ancora calda e iniziare a montare con le fruste, aggiungere il burro e montare fino a quando diventa bella soffice, unire la pasta di nocciola e amalgamare perbene, mettere in frigo a rassodare. Stendere la pasta frolla e tagliare i dischi (spessore 5mm, con un coppa pasta di 7 cm di diametro)



Cuocere senza far seccare la pasta. Farcire i dischetti di frolla con la crema, rotolare i bordi nella granella di nocciola e spolverare di zucchero a velo.

Io ho fatto anche la versione mignon utilizzando un coppapasta da 5 cm di diametro.